Lachspaste

Name: Lachspaste
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Prise Cayennepfeffer; 400 ml Fischfond; 2 Stk Knoblauchzehen; 220 g Lachsfilet; 3 Bl Lorbeerblatt; 6 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 70 g Weissbrot, vom Vortag; 1 EL Zitronensaft

Eine köstliche Lachspaste, die ein leichtes und gesundes Rezept für den Wochenend-Brunch ergibt und auch Gästen als Vorspeise serviert werden kann.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,7 (11 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

220	g	Lachsfilet
2	Stk	Knoblauchzehen
400	ml	Fischfond
3	Bl	Lorbeerblatt
70	g	Weissbrot, vom Vortag
6	EL	Olivenöl
1	EL	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Cayennepfeffer

Kategorien

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den frischen Lachs abspülen und trocken tupfen. Die frische Knoblauchzehe schälen und halbieren.
Den Knoblauch mit den Lorbeerblättern und dem Fischfond in einem Topf langsam zum Kochen bringen. Das Lachsfilet in den Topf geben, die Hitze reduzieren, den Topf zudecken und für ca. 5-8 Minuten garen lassen. Das Ganze anschliessend vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
Unterdessen die Brotkruste wegschneiden und das Brot in einem tiefen Teller mit 170 ml Fischsud übergiessen und für ca. 15 Minuten einweichen.
Den garen Lachs klein rupfen und das Brot ausdrücken. Beides in einen Pürierbecher geben und zusammen mit dem Knoblauch und Öl mit dem Stabmixer fein pürieren. Gut mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kann bis vor dem Servieren in den Kühlschrank gestellt werden.