Mandelsuppe mit Oliven

Ein leichtes, bekömmliches Suppenrezept mit Mandeln, Oliven und feinem Safran, dass als Vorspeise, aber auch als Hauptspeise serviert werden kann.

Mandelsuppe mit Oliven
50 Minuten

Bewertung: Ø 3,4 (9 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 l Bouillon, Poulet
70 g grüne Oliven
5 Stk Knoblauchzehen
200 g Mandeln, gerieben
5 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1 Bund Petersilie
1 Prise Pfeffer
0.1 g Safranfäden
1 Prise Salz
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Bouillon wird nach Packungansweisung aufgekocht. Die Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Die grünen Oliven in feine Scheiben schneiden. Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  2. Etwas Öl in einen grossen Topf geben und den Knoblauch mit den Oliven und der gehackten Petersilie darin für einige Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten. Die geriebenen Mandeln einrühren und solange mitbraten, bis ein köstlicher Duft entsteht. Das Ganze mit der Bouillon ablöschen.
  3. Die frischen Safranfäden etwas zerreiben, in einem Schälchen mit wenig Wasser verrühren und in die Suppe geben. Die Suppe gut mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hitze herunterdrehen und die Suppe für ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Nach Belieben anschliessend nochmals abschmecken und umgehend in Suppentellern anrichten.

Tipps zum Rezept

Dazu kann frisches Brot gereicht warden.

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