Mascarpone-Waffeln mit fruchtigem Kompott

Knusprige Waffeln mit cremiger Mascarpone an fruchtigem Kompott, dass als Brunchrezept jeden mit einem unglaublichen Geschmack überraschen wird.

Mascarpone-Waffeln mit fruchtigem Kompott
35 Minuten

Bewertung: Ø 4,1 (92 Stimmen)

Zutaten für 8 Portionen

2 TL Backpulver
1 Pk Bourbon-Vanillezucker
3 Stk Eier
5 EL Himbeersirup
170 g Mascarpone
150 ml Milch
4 EL Olivenöl
620 g Rhabarber
1 Prise Salz
250 g Weizenmehl
80 g Zucker
Portionen
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Zubereitung

  1. Zuerst den frischen Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Diese in einen Topf mit dem Himbeersirup und 5 EL Wasser in einen Topf geben, und zum Kochen bringen. Das Ganze für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Danach in eine Schüssel geben und gut abkühlen lassen.
  2. Anschliessend die frischen Eier mit der Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Olivenöl, Milch, Mehl, Backpulver und Salz in einen Rührbecher geben, und mithilfe des Stabmixers zu einem Teig vermischen.
  3. Dann wird das Waffeleisen vorgeheizt und die Backflächen mit Öl bestrichen. Dann jeweils 3 EL Teig auf das Waffeleisen geben und für ca. 2-3 Minuten goldbraun backen. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
  4. Zum Abschluss die Waffeln mit dem süssen Rhabarberkompott anrichten und noch warm servieren.

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