Nudeln an Tofu-Curry-Sauce

Zubereitung

1. Zuerst den Knoblauch und die Thai-Zwiebeln schälen, fein hacken und beides zusammen mit der Currypaste in einem Mörser gründlich zerkleinern.
2. Den Tofu in einem Mixer pürieren. Die festen Tomaten waschen, den Strunk entfernen und klein würfeln.
3. Die Hälfte der Kokosmilch in eine Pfanne geben und unter Rühren aufkochen. Die zerkleinerte Currypaste einrühren und für ca. 3 Minuten mitbraten, bis die Sauce gelblich wird.
4. Anschliessend den Tofu dazugeben und die restliche Kokosmilch einrühren. Die Tomatenstücke unterrühren und mit Palmzucker, Sojasauce, Fischsauce und etwas Salz abschmecken.
5. Nun das Ganze für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht hat.
6. In der Zwischenzeit die Eiernudeln nach Packungsanleitung 2-5 Minuten in einem Topf mit Wasser kochen, dann sofort abgießen und kalt abschrecken.
7. Das Ei in einem Schälchen verquirlen, unter die leicht köchelnde Sauce geben, vorsichtig rühren und zusammen mit den Nudeln anrichten.