Nudeln mit Brokkoli an Erdnuss-Kokos-Sauce

Ein einfaches Nudelrezept mit gesundem Brokkoli an einer köstlichen, leichten Erdnuss-Kokos-Sauce ist schnell zubereitet und schmeckt toll.

Nudeln mit Brokkoli an Erdnuss-Kokos-Sauce
30 Minuten

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Zutaten für 2 Portionen

250 ml Bouillon (Gemüse)
1 TL brauner Zucker
330 g Brokkoli
4 EL Erdnussbutter
120 ml Kokosmilch
1 EL Limettensaft
270 g Nudeln
1 Prise Salz
1 TL Sambal Oelek (scharfe Sauce)
2 EL Sojasauce, hell
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Bouillon wird nach Packungsanweisung aufgekocht. Die Nudeln werden in kochendem Salzwasser bissfest gegart. Den frischen Brokkoli waschen, rüsten und in Röschen teilen. Diese in den letzten ca. 3 Minuten in das kochende Nudelwasser geben. Beides anschliessend gut abtropfen lassen.
  2. Unterdessen die Bouillon mit der Kokosmilch und Erdnussbutter in einem Topf verrühren. Das Ganze aufkochen und für ca. 5 Minuten einkochen lassen. Mit dem Sambal Oelek, Limettensaft, Sojasauce und Zucker abschmecken.
  3. Die Nudeln mit den Brokkoliröschen in tiefen Tellern anrichten und mit der Erdnusssauce beträufeln.

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