Ofen-Kartoffeln mit Gemüsefüllung

Zubereitung

1. Die Kartoffeln zuerst gründlich putzen und mit einer Gabel einstechen. Auf ein Backblech legen und bei 80 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 50 Minuten garen.
2. Unterdessen die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Sojasprossen waschen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
3. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, den oberen Deckel abschneiden und das Innere leicht aushöhlen. Das Gemüse in eine Pfanne mit etwas Öl geben und für ca. 5 Minuten darin andünsten. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Dann diese Gemüsemischung gleichmässig in die Kartoffeln füllen.
7. Die Kartoffeln anschliessend im Backofen bei 200 Grad für ca. 15 Minuten überbacken. Heiss servieren.