Paprikasuppe mit Safran

Dieses einfache und doch edle Suppenrezept mit Paprikaschoten und feinstem Safran passt zu einem lauen Sommerabend mit Freunden.

Paprikasuppe mit Safran
35 Minuten

Bewertung: Ø 5,0 (10 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

750 ml Bouillon, Gemüse
20 g Butter
2 EL Olivenöl
500 g Paprikaschote, gelb
1 Prise Pfeffer
1 Stk rote Zwiebel
1 TL Safranfäden
1 Prise Salz
2 EL Zitronensaft
2 TL Zucker
Portionen
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Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Zuerst die Bouillon in einem grossen Topf aufkochen lassen.
  2. Unterdessen die rote Zwiebel schälen und fein hacken. Dann die knackigen Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Beides in einem separaten Topf mit etwas Öl für ca. 3 Minuten andünsten, bevor das Ganze mit dem Zucker bestreut und leicht karamellisiert wird.
  3. Nun mit der Bouillon ablöschen und den Safran einrühren. Den Topf zudecken, aufkochen lassen und für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  4. Anschliessend die frische Butter einrühren, den Topf vom Herd ziehen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
  5. Die köstliche Paprikasuppe mit Safran kräftig mti Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, und umgehend noch heiss servieren.

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