Pesto-Fladenbrot

Zubereitung

1. Die Mehlsorten mit dem gesunden Buchweizen in einer Schüssel vermischen. Die frische Hefe zerbröckeln und in die Mitte des Mehls geben. Mit 100 ml warmem Wasser zu einem glatten Teig gründlich verrühren. Die Schüssel danach mit einem Küchentuch abdecken und für ca. 30 Minuten gehen lassen.
2. Die Pinienkerne werden in einer Pfanne ohne Zusatz von Fett für einige Minuten angeröstet. Den Knoblauch schälen. Die frischen Basilikumblätter waschen und trocken schütteln. Den Knoblauch mit den Pinienkernen, Basilikum und 5 EL Öl mit dem Stabmixer fein pürieren.
3. Joghurt mit etwas Salz in einem Topf etwas erwärmen und mit dem Teig und Pesto anschliessend gründlich verkneten. Zurück in die Schüssel geben, nochmals abdecken und für mindestens 50 Minuten gehen lassen.
4. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche gründlich kneten und in ca. 10 Stücke teilen. Die Teige 5 mm dick ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit ca. 2 EL Olivenöl bepinseln, mit dem geriebenen Pecorino beträufeln und im Backofen bei 220°C für ca. 20 Minuten goldbraun backen. Danach etwas abkühlen lassen und servieren.