Pistazien-Mandelkuchen

Zubereitung

1. Für den Pistazien-Mandelkuchen werden die Pistazien fein gemahlen. Dazu kann man am besten eine Küchenmaschine benutzen.
2. Nun die frische Butter in einem Topf langsam zerlassen.
3. Unterdessen die Zitrone heiss waschen, abtrocknen und die Schale davon abreiben. Danach die Zitrone halbieren und den Saft davon gründlich auspressen.
4. Anschliessend die gemahlenen Pistazien, gemahlene Mandeln, Puderzucker und Zitronenschale in einer Rührschüssel gründlich miteinander vermischen.
5. Die frischen Eier mit der flüssigen Butter und Mehl in Portionen unter die Mischung heben, bis ein glatter Teig entsteht.
6. Nun den Teig in eine mit Butter ausgekleidete Cakeform füllen, glatt streichen und für ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
7. Anschliessend den Kuchen im vorgezeigten Backofen bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) für ca. 30 Minuten goldbraun backen.
8. Unterdessen für die Glasur 5 EL Puderzucker mit 1 EL Zitronensaft in einem Schälchen verrühren.
9. Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, etwas abkühlen lassen, bis die Glasur gleichmässig auf den Pistazien-Mandelkuchen gestrichen wird. Mit einigen gehackten Pistazien bestreuen, trocknen lassen und aus der Form lösen.