Pulled Pork vom Grill

Zubereitung

1. Für das Pulled Pork vom Grill zuerst den "Rub" vorbereiten. Dabei werden das Paprikapulver mit dem Rohrzucker, Fleur de sel, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer miteinander vermischt.
2. Den Schweinebraten am Stück erst mit dem Senf einreiben und dann mit dem Rub gründlich von allen Seiten damit einreiben.
3. Nun den Apfelsaft in eine Marinierspritze füllen und den Saft in mehreren Stellen des Schweinebratens spritzen. Das Fleisch danach in Klarsichtfolie wickeln und am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
4. Am nächsten Tag das Fleisch ca. 90 Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, um eine Zimmertemperatur zu erreichen.
5. Unterdessen den Grill mit Briketts anfeuern, sodass er für’s grillieren bereit ist. Den Grilldeckel dabei schliessen, bis er nach ca. 30 Minuten eine Temperatur von ca. 100°C erreicht hat.
6. Anschliessend den Schweinebraten in die Mitte des Gitters legen und für ca. 5 Stunden bei kleiner Hitze indirekt grillieren, bis eine Kerntemperatur von ca. 90°C erreicht ist. Dafür kann ein Fleischthermometer benutzt werden. Am besten unter das Fleisch eine Aluschüssel mit heissem Apfelsaft stellen, damit das Fett nicht auf die Kohlen tropft und ungesunde Dämpfe entwickelt und das Fleisch schön zart bleibt.
7. Zum Abschluss das Fleisch circa 30 Minuten ruhen lassen, dann den saftigen, grillierten Schweinebraten mit einer Gabel zu pulled pork zerpflücken und umgehend servieren oder zusätzlich die zerpflückten Stücken nochmals kurz anbraten.