Quarkmousse mit Agar Agar

Name: Quarkmousse mit Agar Agar
Prep time: 15 min
Cook time: 195 min
Total time: 210 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 TL Agar Agar; 2 Stk Eier; 500 g Quark; 120 ml Rahm; 80 g Zucker; 50 g Butter; 4 EL Honig; 130 ml Traubensaft; 0.5 Stk Vanilleschote; 1 TL Zitronenschale

Das Quarkmousse für Gäste wird ohne Gelatine, jedoch mit Agar Agar zubereite und mit einer selbstgemachten, süssen Sauce angerichtet.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,7 (66 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten Für die Mousse

2	Stk	Eier
80	g	Zucker
120	ml	Rahm
0.5	TL	Agar Agar
500	g	Quark

Zutaten Für die Sauce

130	ml	Traubensaft
4	EL	Honig
0.5	Stk	Vanilleschote
50	g	Butter
1	TL	Zitronenschale

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Zeit

210 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 195 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Quarkmousse mit Agar Agar die frischen Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, bis die Mischung hell ist.
Nun den Rahm mit dem Agar Agar in einem kleinen Topf unter Rühren langsam aufkochen lassen und für ca. 2 Minuten sprudelnd köcheln lassen. Unter den cremigen Quark rühren, bevor das Ganze unter die Eiermischung gehoben wird. Im Kühlschrank für ca. 30 Minuten leicht angelieren lassen.
Danach die Eiweisse mit dem Mixer zu Eischnee schlagen und sorgfältig unter die gekühlte Quarkmischung heben. Das Ganze in Dessertschälchen abfüllen und für die nächsten ca. 3 Stunden im Kühlschrank schön fest werden lassen.
Zum Abschluss für die Sauce die Vanilleschote längs aufschneiden, das Vanillemark auskratzen und zusammen mit dem Traubensaft und Honig in einem kleinen Topf aufkochen, und für ca. 8-10 Minuten etwas einkochen lassen.
Dann die Butter in Flöckchen unter Rühren in die Sauce geben und mit der Zitronenschale abschmecken.
Die fertige Sauce jeweils auf dem Quarkmousse verteilen und umgehend servieren.