Quarkpfannkuchen überbacken

Zubereitung

1. Für den Teig das Mehl mit der Butter, Milch, Ei, Zucker und Salz in einer grossen Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.
2. Den Teig dann in Portionen in einer grossen Pfanne in etwas Butter von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
3. Nun für die Füllung die frische Butter mit dem Eigelb und Puderzucker schaumig rühren. Dann den cremigen Quark in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
4. Den Quark danach mit den Rosinen, Zitronenschale und Sauerrahm unter die Puderzuckermischung heben.
5. Anschliessend das Eiweiss mit dem Vanillezucker mithilfe des Mixers zu Eischnee schlagen und sorgfältig unter die Quarkmischung heben.
6. Jetzt kann die Quarkmischung gleichmässig jeweils auf die Pfannkuchen gestrichen und aufgerollt werden. Die Pfannkuchen dann halbieren und in eine mit Butter ausgefettete Auflaufform einschichten.
7. Dann die Quarkpfannkuchen erstmals für ca. 5 Minuten überbacken bei 180°C (Umluft 160°C).
8. Unterdessen für den Guss das frische Ei mit der Milch verquirlen, die Pfannkuchen kurz aus dem Backofen nehmen und gleichmässig mit dem Guss übergiessen.
9. Die Pfannkuchen für weitere ca. 25 Minuten im Backofen fertig backen und danach umgehend noch heiss servieren.