Randen-Kokos-Plätzli

Name: Randen-Kokos-Plätzli
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 10
Ingredients: 1 Stk Ei; 80 g Joghurt; 80 g Kokosflocken; 2 TL Meerrettich, gerieben; 2 EL Mehl; 5 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 120 ml Rahm; 370 g Randen; 1 Stk rote Zwiebel; 1 Prise Salz; 2 EL Weichweizengriess; 5 EL Zitronensaft; 1 TL Zucker

Das feine Gemüseplätzlirezept mit gesunden Randen und Kokosflocken, dass an einer köstlichen Meerrettichsauce serviert wird und als Beilage passt.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,1 (19 Stimmen)

Zutaten für 10 Portionen

370	g	Randen
1	Stk	rote Zwiebel
80	g	Kokosflocken
2	EL	Mehl
2	EL	Weichweizengriess
5	EL	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Stk	Ei
120	ml	Rahm
80	g	Joghurt
2	TL	Meerrettich, gerieben
1	TL	Zucker
5	EL	Öl

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Randen werden zuerst abgetropft und grob gerieben. Dann die rote Zwiebel schälen und klein würfeln. Zusammen mit den Kokosflocken, Mehl, 3 EL Zitronensaft, Griess, Salz und Pfeffer in einer grossen Schüssel gründlich vermischen. Danach das frische Ei unterrühren.
Dann den Rahm in einer Rührschüssel mithilfe des Mixer steif schlagen. Jetzt den cremigen Joghurt mit 1 EL Zitronensaft, Meerrettich und Zucker in einer separaten Schüssel verrühren, und langsam unter den Schlagrahm heben. Gut mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Anschliessend aus der Gemüsemischung ca. 10 Plätzli formen und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten ausbraten. Dann die fertigen Plätzli auf Küchenpapier abtropfen lassen, anrichten und mit einem Klecks Meerrettichrahm servieren.