Randencarpaccio mit Blauschimmelkäse

Die leichte Vorspeise ist ideal als Einstieg in ein köstliches Dinner und zudem auch sehr gesund.

Randencarpaccio mit Blauschimmelkäse
80 Minuten

Bewertung: Ø 5,0 (12 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

150 g Blauschimmelkäse
1 Stk Chicoree
20 g Haselnüsse, ganz
4 EL Olivenöl
2 Stk Randen
1 Prise Salz und Pfeffer
6 EL Zitronensaft
1 Stk Zwiebel, rot
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Randen in kochendem Wasser für mindestens 60 Minuten zugedeckt mit der Schale garen.
  2. Anschliessend die Schale vorsichtig mit einem Messer abziehen. In dünne Scheiben schneiden und wie einen Fächer auf den Tellern anrichten.
  3. Das Olivenöl und den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer zu einer leichten Marinade anrühren.
  4. Den Zwiebel schälen vierteln und die viertel in dünne Scheiben schneiden. Den Blaumschimmelkäse zerbröseln. Den Chicoree in einzelne Blätter teilen und in mundgerechte Stücke hacken.
  5. Nun den Chicoree mit den Zwiebelstücken, den Nüssen und dem Blauschimmelkäse auf den Randen verteilen und mit der Marinade beträufeln.

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