Randencarpaccio mit Blauschimmelkäse
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Zutaten für 4 Portionen
| 150 | g | Blauschimmelkäse |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Chicoree |
| 20 | g | Haselnüsse, ganz |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 2 | Stk | Randen |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
| 6 | EL | Zitronensaft |
| 1 | Stk | Zwiebel, rot |
Zubereitung
- Die Randen in kochendem Wasser für mindestens 60 Minuten zugedeckt mit der Schale garen.
- Anschliessend die Schale vorsichtig mit einem Messer abziehen. In dünne Scheiben schneiden und wie einen Fächer auf den Tellern anrichten.
- Das Olivenöl und den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer zu einer leichten Marinade anrühren.
- Den Zwiebel schälen vierteln und die viertel in dünne Scheiben schneiden. Den Blaumschimmelkäse zerbröseln. Den Chicoree in einzelne Blätter teilen und in mundgerechte Stücke hacken.
- Nun den Chicoree mit den Zwiebelstücken, den Nüssen und dem Blauschimmelkäse auf den Randen verteilen und mit der Marinade beträufeln.
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