Randencarpaccio mit Blauschimmelkäse

Name: Randencarpaccio mit Blauschimmelkäse
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Blauschimmelkäse; 1 Stk Chicoree; 20 g Haselnüsse, ganz; 4 EL Olivenöl; 2 Stk Randen; 1 Prise Salz und Pfeffer; 6 EL Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel, rot

Die leichte Vorspeise ist ideal als Einstieg in ein köstliches Dinner und zudem auch sehr gesund.

Foto rlat28 / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,2 (30 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Randen
6	EL	Zitronensaft
1	Prise	Salz und Pfeffer
4	EL	Olivenöl
1	Stk	Chicoree
150	g	Blauschimmelkäse
1	Stk	Zwiebel, rot
20	g	Haselnüsse, ganz

Kategorien

Salat Rezepte Fettarme Rezepte Apéro Rezepte Gesunde Rezepte Nussrezepte Kochen für Gäste Wintersalate Randen Rezepte Carpaccio Rezepte Herbstsalat Rezepte

Zeit

80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Randen in kochendem Wasser für mindestens 60 Minuten zugedeckt mit der Schale garen.
Anschliessend die Schale vorsichtig mit einem Messer abziehen. In dünne Scheiben schneiden und wie einen Fächer auf den Tellern anrichten.
Das Olivenöl und den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer zu einer leichten Marinade anrühren.
Den Zwiebel schälen vierteln und die viertel in dünne Scheiben schneiden. Den Blaumschimmelkäse zerbröseln. Den Chicoree in einzelne Blätter teilen und in mundgerechte Stücke hacken.
Nun den Chicoree mit den Zwiebelstücken, den Nüssen und dem Blauschimmelkäse auf den Randen verteilen und mit der Marinade beträufeln.