Ratatouille mit frischem Rucola

Name: Ratatouille mit frischem Rucola
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stk Aubergine; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Bl Lorbeer; 3 EL Olivenöl; 1 Stk Peperoni, gelb; 1 Stk Peperoni, rot; 1 Prise Pfeffer, schwarz; 1 EL Rosmarin; 100 g Rucola; 1 Prise Salz; 1 EL Thymian; 4 Stk Tomaten; 1 Stk Zucchetti; 1 Stk Zwiebel

Ein fruchtiges Ratatouillerezept mit viel gesundem Gemüse, dass mit frischem Rucola ein ganz tolles Beilagengericht zu Fleisch ergibt.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,3 (62 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	Stk	Zucchetti
1	Stk	Aubergine
1	Stk	Peperoni, rot
1	Stk	Peperoni, gelb
4	Stk	Tomaten
100	g	Rucola
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Bl	Lorbeer
3	EL	Olivenöl
1	EL	Thymian
1	EL	Rosmarin
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz

Kategorien

Detox Rezepte Peperoni Rezepte Zucchetti Rezepte Gemüse Rezepte Tomaten Rezepte Vegetarische Rezepte Gesunde Rezepte Auberginen Rezepte Hauptspeisen Rezepte Abendessen Rezepte Rosmarin Rezepte Thymian Rezepte Rucola Rezepte Lorbeer Rezepte

Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst wird die Zucchetti, Aubergine, Peperoni und Tomaten gewaschen, geschält und klein gewürfelt. Gegebenenfalls entkernen. Den frischen Rucola waschen und trocken schütteln.
Nun die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken und beides in einem Topf mit etwas Öl für ca. 5 Minuten andünsten.
Anschliessend den frischen Thymian und Rosmarin abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die Kräuter mit dem Lorbeerblatt in den Topf rühren und für wenige Minuten mitdünsten.
Jetzt kann das gehackte Gemüse zugegeben und mit 120 ml Wasser abgelöscht werden. Das Gemüse für ca. 15 Minuten leicht schmoren lassen.
Dann den Rucola zugeben, gut mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen und noch warm servieren.