Rhabarber-Rucola-Salat

Name: Rhabarber-Rucola-Salat
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 120 ml Apfelsaft; 150 g Feta; 4 EL Himbeeressig; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 800 g Rhabarber; 1 Stk rote Zwiebel; 140 g Rucola; 1 Prise Salz; 60 g Walnüsse; 5 EL Walnussöl; 1 Prise Zucker

Das frühlingshafte Salatrezept mit feinem Rhabarber und einer leichten Vinaigrette schmeckt ausgezeichnet als leichte Vorspeise.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 6 Portionen

800	g	Rhabarber
1	Stk	rote Zwiebel
2	EL	Olivenöl
120	ml	Apfelsaft
4	EL	Himbeeressig
5	EL	Walnussöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Zucker
140	g	Rucola
60	g	Walnüsse
150	g	Feta

Kategorien

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Zeit

25 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Rhabarber-Rucola-Salat zuerst den frischen Rhabarber waschen, rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann die rote Zwiebel schälen und fein hacken.
Danach die Zwiebelwürfel mit etwas Öl für ca. 5 Minuten andünsten, bevor der Rhabarber dazugegeben wird. Das Ganze kann dann mit dem Apfelsaft abgelöscht und langsam aufgekocht werden. Die Temperatur reduzieren und für ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Nun den Rhabarber aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Zwiebelmischung in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Jetzt die Zwiebelmischung mit dem Essig und Walnussöl in einem Schälchen zu einer Vinaigrette verrühren, und kräftig mit dem Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Anschliessend den Rucola waschen, trocken schütteln und gegebenenfalls klein zupfen. Die Walnüsse klein hacken.
Zuletzt den Rucola mit dem Rhabarber vermischen, auf Tellern anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln, und mit den Walnüssen und zerbröckeltem Feta bestreuen.