Rhabarber-Rucola-Salat
Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)
Zutaten für 6 Portionen
| 120 | ml | Apfelsaft |
|---|---|---|
| 150 | g | Feta |
| 4 | EL | Himbeeressig |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 800 | g | Rhabarber |
| 1 | Stk | rote Zwiebel |
| 140 | g | Rucola |
| 1 | Prise | Salz |
| 60 | g | Walnüsse |
| 5 | EL | Walnussöl |
| 1 | Prise | Zucker |
Zubereitung
- Für den Rhabarber-Rucola-Salat zuerst den frischen Rhabarber waschen, rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann die rote Zwiebel schälen und fein hacken.
- Danach die Zwiebelwürfel mit etwas Öl für ca. 5 Minuten andünsten, bevor der Rhabarber dazugegeben wird. Das Ganze kann dann mit dem Apfelsaft abgelöscht und langsam aufgekocht werden. Die Temperatur reduzieren und für ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
- Nun den Rhabarber aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Zwiebelmischung in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
- Jetzt die Zwiebelmischung mit dem Essig und Walnussöl in einem Schälchen zu einer Vinaigrette verrühren, und kräftig mit dem Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Anschliessend den Rucola waschen, trocken schütteln und gegebenenfalls klein zupfen. Die Walnüsse klein hacken.
- Zuletzt den Rucola mit dem Rhabarber vermischen, auf Tellern anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln, und mit den Walnüssen und zerbröckeltem Feta bestreuen.
User Kommentare