Rindsragout mit Herbstgemüse
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Zutaten für 6 Portionen
| 500 | g | festkochende Kartoffeln |
|---|---|---|
| 400 | ml | Gemüsebouillon |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Schuss | Öl |
| 1 | TL | Paprika(pulver) |
| 1 | Stk | Peterlinwurzeln (Petersilienwurzel) |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 3 | Stk | Pimentkörner |
| 500 | g | Rindfleisch |
| 200 | g | Rüebli |
| 1 | TL | Salz |
| 300 | g | Schinken, gekocht |
| 2 | Stg | Stangensellerie |
| 2 | zw | Thymian |
| 4 | Stk | Zwiebeln |
Zubereitung
- Schinken in 3 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, fein hacken. Knoblauch abziehen.
- 4 EL Öl in einem Topf heiss werden lassen. Das Fleisch würfeln und darin in rundum braun anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen.
- Zwiebel im Bratrückstand bei milder Hitze glasig dünsten und dann unter Rühren goldbraun braten. Fleisch zurück in den Topf zu den Zwiebeln geben, mit Salz, Pfeffer, Lorbeer, Thymian. Paprika und Piment bestreuen. Die Gemüsebouillon aufgiessen. Deckel auf den Topf legen und 1 Stunde bei milder Hitze schmoren.
- Inzwischen das Gemüse rüsten. Den Sellerie in breite Streifen, Karotten und Peterliwurzel in dicke Stifte schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben hobeln.
- Gemüse und Kartoffeln mit dem Ragout vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ragout ca. 40 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze fertig schmoren. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebouillon zugiessen. Lorbeerblatt entfernen und servieren.
Tipps zum Rezept
Mit frischem Peterli servieren.
Als Beilage passen hier geriebener Rüeblisalat mit Ingwer und Gurke.
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