Rübli-Pesto

Das zarte Rübli Pesto schmeckt toll zu Pastagerichten. Ein rasches Rezept, das Ihren Gaumen erfreuen wird.

Rübli-Pesto
40 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

1 TL Chilipulver
300 g Erdnüsse, geschält
250 g Feta
1 kg Karotten
3 Stk Knoblauchzehen
500 ml Olivenöl
3 EL Thymian
5 EL Wasser
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Gemüse in 3-4 EL Wasser 5 Minuten dünsten lassen.
  2. Die Erdnüsse in einer Pfanne trocken anrösten und mit dem geschälten Knoblauch in einen Mixer geben und zerkleinern. Die Karotten dazugeben und alles klein hacken.
  3. Das Olivenöl mit Chili, Salz und Pfeffer zur Karottenmasse geben. Den Käse grob zerteilen und unterrühren.

Tipps zum Rezept

Schmeckt toll zu Nudeln, im Nudelauflauf oder Kartoffelauflauf oder auf Brot.

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