Rumpsteak Esterhazy

Name: Rumpsteak Esterhazy
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 200 g Gemüsebouillon; 2 EL Kapern; 300 g Knollensellerie; 400 EL Kokosfett; 1 Stg Lauch; 0.5 Bund Peterli; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 400 g Rüebli; 4 Schb Rumpsteak a 200 g; 1 Prise Salz; 150 g Sauerrahm; 1 EL Speisestärke

Ein beliebter Steak Klassiker ist das Rumpsteak Esterhazy. Im Rezept steht, wie es zart und saftig gelingt.

Foto ampack / Depositphotos

Bewertung: Ø 3,9 (323 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stg	Lauch
400	g	Rüebli
300	g	Knollensellerie
400	EL	Kokosfett
4	Schb	Rumpsteak a 200 g
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Pfeffer, frisch gemahlen
1	EL	Speisestärke
200	g	Gemüsebouillon
150	g	Sauerrahm
2	EL	Kapern
0.5	Bund	Peterli

Kategorien

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Zeit

25 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Lauch putzen und das Hellgrüne und Weisse davon in dünne Streifen schneiden. Im Sieb waschen und abtropfen lassen. Rüebli und Sellerie schälen und in etwa 3 cm lange, dünne Streifen hobeln.
Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
In eine beschichtete Pfanne das Fett geben und erhitzen. Steaks auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Bei starker Hitze 2 Minuten pro Seite braten. Steaks in Alufolie wickeln und für etwa 10 - 15 Minuten (je nach Fleischstärke) in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit das vorbereitete Gemüse im Bratfett anrösten. Bouillon angiessen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Speisestärke und Sauerrahm mit dem Schneebesen glattrühren und in den Gemüsesud geben. Umrühren und köcheln lassen, bis die Sauce bindet.
Peterliblätter grob hacken. Kapern abtropfen lassen. Kapern und Peterli zum Gemüse rühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rumpsteaks aus der Folie nehmen und auf Teller legen, mit ausgetretenen Bratensaft beträufeln, mit frischem Pfeffer übermahlen. Gemüse zu den Steaks auf die Teller geben und mit Peterli bestreut servieren.