Rumpsteak Esterhazy

Ein beliebter Steak Klassiker ist das Rumpsteak Esterhazy. Im Rezept steht, wie es zart und saftig gelingt.

Rumpsteak Esterhazy
25 Minuten

Bewertung: Ø 4,0 (84 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

200 g Gemüsebouillon
2 EL Kapern
300 g Knollensellerie
400 EL Kokosfett
1 Stg Lauch
0.5 Bund Peterli
1 Prise Pfeffer
1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
400 g Rüebli
4 Schb Rumpsteak a 200 g
1 Prise Salz
150 g Sauerrahm
1 EL Speisestärke
Portionen
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Zubereitung

  1. Lauch putzen und das Hellgrüne und Weisse davon in dünne Streifen schneiden. Im Sieb waschen und abtropfen lassen. Rüebli und Sellerie schälen und in etwa 3 cm lange, dünne Streifen hobeln.
  2. Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
  3. In eine beschichtete Pfanne das Fett geben und erhitzen. Steaks auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Bei starker Hitze 2 Minuten pro Seite braten. Steaks in Alufolie wickeln und für etwa 10 - 15 Minuten (je nach Fleischstärke) in den Ofen geben.
  4. In der Zwischenzeit das vorbereitete Gemüse im Bratfett anrösten. Bouillon angiessen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Speisestärke und Sauerrahm mit dem Schneebesen glattrühren und in den Gemüsesud geben. Umrühren und köcheln lassen, bis die Sauce bindet.
  5. Peterliblätter grob hacken. Kapern abtropfen lassen. Kapern und Peterli zum Gemüse rühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Rumpsteaks aus der Folie nehmen und auf Teller legen, mit ausgetretenen Bratensaft beträufeln, mit frischem Pfeffer übermahlen. Gemüse zu den Steaks auf die Teller geben und mit Peterli bestreut servieren.

Tipps zum Rezept

Dazu serviert man Baguette und einen knackigen, grünen Salat.

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