Safran-Reis-Spinat Köpfli

Zubereitung

1. Zuerst den Reis mit kaltem Wasser in einem Sieb gründlich abspülen, um die Stärke abzuwaschen. Dann den Reis in eine tiefe Pfanne oder in einen Topf mit dem Wasser, Salz und der Butter geben und aufkochen lassen.
2. Dann sofort die Hitze auf ein Minimum reduzieren und für 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis der Reis durch ist.
3. In der Zwischenzeit den Safran zerstossen und in heissem Wasser eingeweicht. Ist der Reis fertig, den Safran dazugegeben und die Pfanne bzw. den Topf zur Seite stellen.
4. Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine tiefe (mindestens 5 cm) Gratinform mit Butter befetten.
5. Für den Spinat die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Spinat waschen, verlesen und abtropfen lassen.
6. Jetzt das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin für ein paar Minuten anbraten.
7. Dann den Spinat dazugeben und kurz erhitzen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
8. Dann die Eier mit dem Joghurt gut vermischen, unter ständigem Rühren Gemüsebouillon untermengen, mit Pfeffer würzen, die Masse vorsichtig zum Reis geben und umrühren.
9. Nun die Hälfte der Reismasse in die vorbereitete Gratinform geben und dann den Spinat darauf verteilen. Anschliessend den restlichen Reis auf den Spinat geben, die Gratinform mit einer gefetteten Alufolie zudecken und für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
10. Nach den 30 Minuten die Hitze auf 180 °C Ober- und Unterhitze reduzieren und für eine weitere Stunde backen. Der Auflauf ist fertig, wenn sich eine deutliche braune Kruste gebildet hat.