Scharfes Petersilienwurzel-Curry

Name: Scharfes Petersilienwurzel-Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk Chilischote, rot; 2 TL Currypulver; 1 Stk Ingwer (2 cm); 2 Stk Knoblauchzehen; 400 ml Kokosmilch; 2 TL Koriander, gemahlen; 1 Stg Lauch; 4 EL Limettensaft; 2 EL Petersilie; 650 g Petersilienwurzel; 4 EL Rapsöl; 270 g Rüebli; 1 Prise Salz

Ein gesundes Curryrezept mit Petersilienwurzel, Lauch und Rüebli, dass köstlich schmeckt und toll zu Reis oder auch Kartoffeln passt.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,9 (10 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Chilischote, rot
1	Stk	Ingwer (2 cm)
2	Stk	Knoblauchzehen
650	g	Petersilienwurzel
270	g	Rüebli
1	Stg	Lauch
4	EL	Rapsöl
400	ml	Kokosmilch
4	EL	Limettensaft
2	TL	Currypulver
2	TL	Koriander, gemahlen
1	Prise	Salz
2	EL	Petersilie

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die frische Chilischote wird gewaschen, längs aufgeschnitten, halbiert und klein gehackt. Dann den frischen Ingwer und Knoblauch schälen und genauso fein hacken. Nun die Petersilienwurzel und Rüebli schälen, und klein schneiden. Den frischen Lauch waschen und in feine Ringe schneiden.
Anschliessend den Chili, Ingwer und Knoblauch in einer tiefen Pfanne mit etwas Öl für einige Minuten andünsten. Dann die Rüebli, Lauch und Petersilienwurzel einrühren, und für weitere ca. 5 Minuten mitdünsten. Nun mit der Kokosmilch ablöschen, und mit Limettensaft, Salz, Curry und Koriander abschmecken. Den Topf danach abdecken und bei niedriger Hitze für ca. 10 Minuten garen lassen.
Unterdessen die frische Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Das fertige Curry anrichten, mit der gehackten Petersilie bestreuen und servieren.