Seemanns gerolltes Fischfilet

Name: Seemanns gerolltes Fischfilet
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Ingredients: 0.125 l Bouillon; 1 Stk Brotscheibe; 1 Schuss Dill; 400 g dünne frische Fischfilets; 2 EL Emmentaler Reibkäse; 1 Bund frische Peterli; 1 Schuss frischer Zitronensaft; 1 Stk frisches Ei aus Freilandhaltung; 1 Schuss gemahlener Estragon; 1 Stk grosse frische Zwiebel; 1 Schuss Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Rahm; 1 Prise Salz; 1 Prise Salz; 1 EL Vollmilch; 1 Bch weiche Butterflöckli

Heute entführen wir Sie an unser Schiffsbord, wo unser Seemann Captain Cook Ihnen das Rezept für sein geliebtes gerolltes Fischfilet präsentiert.

Foto GuteKueche.ch / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,2 (98 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2	EL	Emmentaler Reibkäse
2	EL	Rahm
1	Bch	weiche Butterflöckli
0.125	l	Bouillon
1	Prise	Salz
1	EL	Vollmilch
1	Stk	frisches Ei aus Freilandhaltung
1	Schuss	gemahlener Estragon
1	Schuss	Dill
1	Bund	frische Peterli
1	Stk	grosse frische Zwiebel
1	Stk	Brotscheibe
1	Schuss	Pfeffer aus der Mühle
1	Prise	Salz
1	Schuss	frischer Zitronensaft
400	g	dünne frische Fischfilets

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Zeit

55 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Halbieren Sie die Fischfilets längs und beträufeln sie das Innere mit etwas Zitronensaft. Danach würzen Sie den Fisch mit etwas Salz und Pfeffer.
Ein Stück Brotscheibe wird zerkleinert und in einem tiefen Teller mit heissem Hahnenwasser eingeweicht.
Die Zwiebel wird geschält und klein geschnitten. Peterli, Dill und Estragon ebenfalls schneiden und in einem Kochtopf zusammen mit den Zwiebeln dämpfen. Danach wird alles in eine Schüssel gegeben und Ei, Milch und wenig Salz beigefügt.
Überflüssiges Wasser wird vom eingeweichten Brot ausgepresst. Das Brot fein zerdrücken und in die Schüssel dazugeben.
Alles gut in der Schüssel vermischen und die Füllung auf die Fischfilets geben. Das Filet wird aufgerollt und nebeneinander in die Gratinform aufgestellt. Die Filets werden mit der Bouillon begossen und Butterflöckli darübergestreut.
Zugedeckt auf der unteren Ofenhälfte bei 180 Grad 20 – 30 Minuten dämpfen lassen.
Danach die Form herausnehmen und Rahm und Reibkäse darüberstreuen. Anschliessend wird die Form wieder in den Backofen in der oberen Hälfte gestellt und bei 250 Grad 5 – 10 Minuten weitergedämpft.