Spanische Empanadas

Zubereitung

1. Zuerst wird die Aubergine und Tomate gewaschen und klein gewürfelt. Dann die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden. Zuletzt die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und genauso klein würfeln.
2. Nun die Auberginen- und Peperoniwürfel in einer tiefen Bratpfanne mit etwas Öl für ca. 10 Minuten unter Rühren anbraten.
3. Danach die Zwiebel, Chili, Knoblauch und Tomatenmark einrühren und für ca. 3 Minuten mitbraten. Das Ganze mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen.
4. Unterdessen die Oliven in Scheiben schneiden, den Käse reiben. Beides zusammen mit den Tomatenwürfeln unter das Gemüse in der Bratpfanne heben. Die Füllung gut mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
5. Anschliessend den Teig aufrollen und ca. 20 Kreise mit einem Durchmesser von ca. 10 cm ausstechen.
6. Jeweils 1 EL der Füllung in die Mitte der Teigkreise geben und die Ränder mit einem verquirlten Ei bestreichen. Den Teig umklappen, zu Krapfen formen und die Ränder mit der Gabel gut festdrücken. Die Empanadas von aussen mit Ei bepinseln.
7. Schliesslich die spanischen Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) für ca. 30 Minuten goldbraun backen.