Gemüse-Empanadas

Vegetarische Empanadas schmecken zu jeder Jahreszeit als Snack für zwischendurch toll und können mit diesem Rezept einfach umgesetzt werden.

Gemüse-Empanadas

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Zutaten für 12 Portionen

Zutaten Für den Teig

220 g Butter
2 Stk Eier
10 g Hefe
250 g Mehl
2 EL Milch
1 Prise Salz
1 Prise Zucker

Zutaten Für die Füllung

2 Stk Eier
2 Stk Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 Stk Peperoni, rot
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
400 g stückige Tomaten
1 TL Thymian
1 Stk Zucchetti
2 Stk Zwiebeln
Portionen
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Zubereitung

  1. Die frische Hefe zerbröckeln und mit der Milch und dem Zucker in einer Rührschüssel gründlich verrühren. Die frischen Eier trennen und die Eigelbe mit dem Mehl und Butterstückchen zusammen mit der Hefemischung gründlich zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Am nächsten Tag das Gemüse rüsten. Die Zucchetti waschen und klein würfeln. Die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und genauso klein schneiden.
  3. Am nächsten Tag die frischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 3 Minuten andünsten. Die Zucchetti und Peperoni genauso dazugeben und für weitere ca. 5–7 Minuten mitdünsten.
  4. Erst dann kann das Ganze mit den stückigen Tomaten abgelöscht und mit Salz und Thymian gewürzt werden. Für ca. 5–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen.
  5. Nun den Teig ca. 3 mm dick auf einer bemehlten Fläche ausrollen und jeweils mit einem ca. 15 mm Kreis ausstechen. Jeweils mit einem Esslöffel der Füllung belegen, den Teig umklappen und die Ränder festdrücken.
  6. Schliesslich die restlichen Eier trennen, die Empanadas mit den Eigelben bestreichen und die Empanadas auf einem mit Backpapier belegten Backblech im Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) für ca. 20 Minuten goldbraun backen.

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