Vegetarische Empanadas Rezept

Name: Vegetarische Empanadas Rezept
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Spanische Rezepte
Ingredients: 1 TL Backpulver; 250 g Dinkelmehl; 2 Stk Eier; 200 g Magerquark; 2 EL Olivenöl; 0.5 TL Salz; 200 g Kidneybohnen; 3 Stk Knoblauchzehen; 4 EL Oliven (gehackt); 2 EL Olivenöl; 150 g Parmesan; 2 Stk Peperoni (gehackt); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 550 g Tomaten; 2 Stk Zwiebel, klein

Hier ein tolles Rezept für ein delikates Gericht. Die Vegetarischen Empanadas werden Ihnen auf der Zunge zergehen.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,0 (627 Stimmen)

Zutaten für 8 Portionen

250	g	Dinkelmehl
1	TL	Backpulver
0.5	TL	Salz
200	g	Magerquark
2	Stk	Eier
2	EL	Olivenöl

Zutaten Für die Füllung

2	Stk	Zwiebel, klein
3	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Olivenöl
550	g	Tomaten
4	EL	Oliven (gehackt)
200	g	Kidneybohnen
150	g	Parmesan
2	Stk	Peperoni (gehackt)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Mehl mit Backpulver, Salz, Magerquark, Eier und Öl vermischen und zu einem glatten Teig verkneten und 20 Minuten rasten lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und in Öl anschwitzen. Die klein geschnittenen Tomaten mit den Oliven und Kidneybohnen dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
Die Masse etwas mit einer Gabel zerdrücken und den Parmesan und Peperoni unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.
Den Teig 5mm dünn ausrollen und Kreise mit 15 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung in die Mitte des Teigs geben und den Kreis in der Mitte zusammenklappen. Die Ränder mit einer Gabel andrücken und im Ofen bei 180° für 20 Minuten backen.