Spargel-Carpaccio mit Salat

Name: Spargel-Carpaccio mit Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 5 EL Balsamico; 1 Stk Bio-Zitrone, Schale; 500 g grüne Spargeln; 40 g Gruyere; 80 g Jungsalat; 3 EL Öl; 0.25 TL Pfefferkörner; 0.25 TL Salz; 2 TL Thymianblättchen; 5 EL Weisswein

Dieser Salat wird mit Spargeln und Käse serviert. Probieren Sie das einfache Rezept aus.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,3 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	grüne Spargeln
5	EL	Balsamico
5	EL	Weisswein
1	Stk	Bio-Zitrone, Schale
2	TL	Thymianblättchen
0.25	TL	Pfefferkörner
0.25	TL	Salz
80	g	Jungsalat
3	EL	Öl
40	g	Gruyere

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schälen Sie das untere Drittel der Spargel. Blanchieren Sie die Spargeln in siedendem Salzwasser ca. 1 Minute. Spülen Sie sie kalt ab und tropfen sie ab. Schneiden Sie die Spargeln schräg in ca. 3cm lange Stücke und richten sie auf Tellern an.
Vermischen Sie 3 EL Essig mit Wein, Zitronenschale, Thymian und zerdrückten Pfefferkörner und würzen Sie die Sauce mit Salz. Kochen Sie alles in einem Topf kurz auf und giessen den sud dann über die Spargeln. Lassen Sie diese 30 Minuten ziehen. Richten Sie den Salat mit den Spargeln an und träufeln Sie die restlichen 2 EL Essig und das Öl darüber. Hobeln Sie den Käse darüber.