Carpaccio als roher Fleischgenuss (Foto by: Shebeko / Depositphotos)Das traditionelle Carpaccio aus Rindfleisch wurde lediglich mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft gewürzt. Heute kreieren Köche unterschiedlich gewürzte Honig, geschmorten Pilzen oder Nüssen bekommt sie eine ganz eigene Note.
Das klassische Carpaccio - mit Rind- oder Kalbfleisch
Das dünn geschnittene Fleisch wird zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie sehr flach geklopft. Anschließend verteilt man es auf die Teller. Für die Vinaigrette verrührt man drei Esslöffel Olivenöl mit schwarzer Olivenpaste und Zitronensaft und würzt das Ganze mit Pfeffer und frischem Schnittlauch.
Nun wird das Fleisch mit Meersalz gesalzen und die Vinaigrette auf das Fleisch geträufelt. Wer möchte, kann auch kurz gedünstete Champignons darüber verteilen.
Thunfisch Carpaccio
Zunächst legt man die Thunfischfilets etwa 20 Minuten ins Gefriergerät. Zwischenzeitlich schneidet man 150 g Champignons in sehr dünne Scheiben, reibt 30 g frischen Meerrettich und verrührt alles mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Schnittlauchröllchen.
Nun wird der Thunfisch in sehr dünne Scheiben geschnitten, mit den Champignons auf einer Platte angerichtet und der Meerrettichsauce beträufelt.
Süsses Carpaccio
Ob Feige, Ananas, Birne oder Passionsfrucht - die Früchte für ein süsses Carpaccio wählt man ganz nach Geschmack. Ein Birnen-Carpaccio beispielsweise lässt sich sehr einfach herstellen.
Für die Vinaigrette kocht man 250 ml Weisswein kurz mit dem Mark einer Vanilleschote auf. Die Birnen werden in sehr dünne Scheiben geschnitten, vom Kerngehäuse befreit und im Wein zwei bis drei Minuten gekocht.
Nun nimmt man die Scheiben heraus und lässt sie abkühlen. Für die Sauce hackt man frische Minzblätter klein und verrührt sie mit Milch, Joghurt, Honig und Creme fraîche. Anschliessend wird die Joghurtsauce auf den Birnenscheiben verteilt und alles mit Minzblättchen garniert.
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