Tomatencremesuppe mit Croutons

Zubereitung

1. Zuerst die frischen Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die knackigen Rüebli schälen und in feine Scheiben schneiden. Dann die Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Die Bouillon in einem Topf langsam aufkochen lassen.
3. Nun die Zwiebelwürfel in einem Topf mit 1 EL Butter und etwas Zucker für ca. 3 Minuten glasig andünsten, bevor die Frühlingszwiebeln und Rüebli eingerührt, und für ca. 5 Minuten mitgedünstet werden.
4. Dann das Tomatenmark dazugeben und für ca. 1 Minute unter Rühren anrösten. Danach die stückigen Tomaten einrühren und die Bouillon aufgiessen. Das Ganze für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Anschliessend die Suppe durch ein Sieb geben, zurück in den Topf geben, mit Rahm und Crème fraiche verfeinern, und nochmals kurz aufkochen lassen. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Unterdessen die Rinde der Toastscheiben wegschneiden, das Brot klein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun anrösten.
7. Die Tomatencremesuppe mit Croutons bestreuen und umgehend noch heiss servieren.