Tortellinisalat mit Rucola

Der Tortellinisalat mit Rucola ist schnell zubereitet und darum ein tolles Rezept, wenn es schnell gehen muss und doch schmecken soll!

Tortellinisalat mit Rucola
15 Minuten

Bewertung: Ø 3,7 (22 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

100 g Mozzarella-Kugeln
40 g Oliven (schwarz, entstein)
1 Stk Paprikaschote (rot)
1 Prise Pfeffer
70 g Rucolasalat
1 Prise Salz
250 g Tortellini

Zutaten für das Dressing

3 EL Essig (dunkler Balsamico)
1 EL Kräuter (gemischt, getrocknet)
4 EL Öl
1 Prise Salz
1 TL Zucker
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Tortellini gemäss Packungsangabe in erhitztem Salzwasser kochen und abgiessen.
  2. Eine Salatschüssel bereitstellen und darin Essig, Öl, Pfeffer, Salz und Zucker vermengen.
  3. Den Rucola gut waschen, verlesen und trocknen. Die Paprika halbieren, waschen und von den Kernen befreien. Anschliessend in kleine Würfel schneiden. Den Salat und die Paprikawürfel mit den Mozzarellakugeln und den Oliven in die Schüssel zur Salatsauce geben und verrühren.
  4. Die Tortellini ebenfalls in die Schüssel geben und mit Vorsicht vermengen. Kurz stehen lassen, damit der Salat den Geschmack des Dressings aufnehmen kann. Nochmals mit etwas Pfeffer und Salz würzen, lauwarm serviern.

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