Tortellinisalat mit Rucola
Foto GuteKueche.ch
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Zutaten für 2 Portionen
| 100 | g | Mozzarella-Kugeln |
|---|---|---|
| 40 | g | Oliven, schwarz und entsteint |
| 1 | Stk | Paprikaschote, rot |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 70 | g | Rucolasalat |
| 1 | Prise | Salz |
| 250 | g | Tortellini |
Zutaten für das Dressing | ||
| 3 | EL | Essig (dunkler Balsamico) |
| 1 | EL | Kräuter, gemischt und getrocknet |
| 4 | EL | Öl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | TL | Zucker |
Zubereitung
- Die Tortellini gemäss Packungsangabe in erhitztem Salzwasser kochen und abgiessen.
- Eine Salatschüssel bereitstellen und darin Essig, Öl, Pfeffer, Salz und Zucker vermengen.
- Den Rucola gut waschen, verlesen und trocknen. Die Peperoni halbieren, waschen und von den Kernen befreien. Anschliessend in kleine Würfel schneiden.
- Den Salat und die Paprikawürfel mit den Mozzarellakugeln und den Oliven in die Schüssel zur Salatsauce geben und verrühren.
- Die Tortellini ebenfalls in die Schüssel geben und mit Vorsicht vermengen. Kurz stehen lassen, damit der Salat den Geschmack des Dressings aufnehmen kann.
- Nochmals mit etwas Pfeffer und Salz würzen, lauwarm servieren.
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