Ubud-Salat

Name: Ubud-Salat
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 5 Stk Cocktailtomaten, geviertelt; 1 Stk Frühlingszwiebel, diagonal in dünne Ringe geschnit; 1 Bund gemischte Salatblätter; 1 EL gerostete Sesamsamen zum Servieren; 1 Stk kleine Avocado, geschalt, entsteint und gewürfelt; 1 Stk kleine Mango, geschalt, entsteint und gewürfelt; 1 Bund Korianderblätter; 5 Stk Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten; 1 Prise grobes Meersalz; 1 EL Kokosöl; 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 100 g Tempeh, in 2 cm große Würfel geschnitten; 2 TL fein gehackte Korianderblätter; 2 Stk Knoblauchzehen, gehackt; 1 Spr Limettensaft; 2 EL süsse Thai-Chilisauce; 1 TL thailändische Fischsauce (Nam Pla); 2 Stg Zitronengras, geschält und sehr dünn geschnitten

Ein Salatrezept aus dem Kochbuch Midlife Kitchen der Extraklasse.

Foto © Issy Crocker

Bewertung: Ø 4,2 (56 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

Zutaten Für den Salat

1	Bund	gemischte Salatblätter
1	Bund	Korianderblätter
1	Stk	Frühlingszwiebel, diagonal in dünne Ringe geschnit
5	Stk	Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
1	Stk	kleine Mango, geschalt, entsteint und gewürfelt
1	Stk	kleine Avocado, geschalt, entsteint und gewürfelt
5	Stk	Cocktailtomaten, geviertelt
1	EL	gerostete Sesamsamen zum Servieren

Zutaten Für das Tempeh

1	EL	Kokosöl
100	g	Tempeh, in 2 cm große Würfel geschnitten
1	Prise	grobes Meersalz
1	Prise	schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Für das Dressing

2	EL	süsse Thai-Chilisauce
2	Stg	Zitronengras, geschält und sehr dünn geschnitten
2	Stk	Knoblauchzehen, gehackt
2	TL	fein gehackte Korianderblätter
1	TL	thailändische Fischsauce (Nam Pla)
1	Spr	Limettensaft

Kategorien

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Zeit

25 min. Gesamtzeit 0 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Alle Zutaten für den Salat in einer grossen Schüssel anrichten.
Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, die Tempehwürfel darin 5 Minuten braten und gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun sind. Gut salzen und pfeffern. Etwas abkühlen lassen, dann zum Salat geben.
Die Zutaten für das Dressing in einer zweiten Schussel verquirlen. Den Salat damit anmachen und gut mischen (der Salat braucht reichlich Dressing).
Mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und servieren.

Tipps zum Rezept

Chris Salans, der begnadete Koch des Restaurants Mozaic auf Bali, hat uns dieses Rezept gegeben, als wir sein Café Spice in Ubud besucht haben. Der Salat braucht etwas mehr Vorbereitung, ist aber absolut spektakulär und bietet dem Tempeh, dem festeren Verwandten des Tofus, den perfekten Auftritt. Es ist wie Alchemie. Sie müssen das einfach selbst erleben.

Gesundheitstipp: Tempeh ist ein nahrhaftes Sojaprodukt, das in Indonesien und anderen asiatischen Ländern sehr beliebt ist. Im Gegensatz zu Tofu ist es fermentiert und damit besser verdaulich. Es enthält Isoflavone, die ähnlich wie Östrogen wirken, was Symptome in der Menopause lindern kann.