Überbackene Langusten mit Kräutern

Zubereitung

1. Die Rüebli schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. 1,5 Liter Wasser mit 1 EL Salz, dem Zitronensaft, dem Gemüse, Zwiebel und der Gemüsebouillon zum Kochen bringen.
2. Lorbeerblätter zufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Alles abseihen, die Bouillon wieder aufkochen und die Langusten kopfüber eintauchen, 5 Minuten sprudelnd kochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten kochen lassen.
3. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Den Koriander und den Peterli waschen, trocken schütteln und fein hacken.
5. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch in Stifte schneiden. Die Chilischote entkernen und fein würfeln.
6. Anschliessend die Langusten herausnehmen, halbieren und den Schwanz ablösen. Die Schwanzhälften mit 2/3 der gehackten Kräuter bestreuen und mit 4 EL Olivenöl beträufeln. In eine feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Ofen 5 Minuten überbacken.
7. Die Mango mit der Chili, den übrigen Kräutern, dem restlichen Olivenöl und dem Saft einer Limette vermischen und mit Salz abschmecken.
8. Das ganze nun in die Langustenkörper füllen und zusammen mit den Langustenschwänzen servieren.