Überbackene Langusten mit Kräutern
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Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Chilischote, rot |
|---|---|---|
| 500 | ml | Gemüsebouillon |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Bund | Koriander |
| 4 | Stk | Langusten |
| 300 | g | Lauch |
| 1 | Schuss | Limettensaft |
| 2 | Stk | Lorbeerblätter |
| 2 | Stk | Mangos |
| 8 | EL | Olivenöl |
| 1 | Bund | Peterli |
| 1 | Stk | Rüebli |
| 1.5 | EL | Salz |
| 1 | Schuss | Zitronensaft |
| 1 | Stk | Zwiebel |
Zubereitung
- Die Rüebli schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. 1,5 Liter Wasser mit 1 EL Salz, dem Zitronensaft, dem Gemüse, Zwiebel und der Gemüsebouillon zum Kochen bringen.
- Lorbeerblätter zufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Alles abseihen, die Bouillon wieder aufkochen und die Langusten kopfüber eintauchen, 5 Minuten sprudelnd kochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten kochen lassen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Koriander und den Peterli waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch in Stifte schneiden. Die Chilischote entkernen und fein würfeln.
- Anschliessend die Langusten herausnehmen, halbieren und den Schwanz ablösen. Die Schwanzhälften mit 2/3 der gehackten Kräuter bestreuen und mit 4 EL Olivenöl beträufeln. In eine feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Ofen 5 Minuten überbacken.
- Die Mango mit der Chili, den übrigen Kräutern, dem restlichen Olivenöl und dem Saft einer Limette vermischen und mit Salz abschmecken.
- Das ganze nun in die Langustenkörper füllen und zusammen mit den Langustenschwänzen servieren.
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