Vegane Spinatknödel

Name: Vegane Spinatknödel
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 250 g Blattspinat; 200 g Brot, vom Vortag; 1 Prise Muskat; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 EL Sojamehl; 170 ml Sojamilch; 2 Stk Zwiebeln

Dieses vegane Rezept ergibt die perfekte Beilage zu einem feinen, veganen Hauptgericht oder einem grossen Salat.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,0 (274 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

250	g	Blattspinat
2	Stk	Zwiebeln
2	EL	Olivenöl
200	g	Brot, vom Vortag
170	ml	Sojamilch
1	EL	Sojamehl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Muskat

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst wird der frische Spinat gewaschen, gerüstet und grob gehackt. Diesen dann in einer Pfanne für ca. 5 Minuten anrösten.
Unterdessen die Zwiebeln schälen, fein hacken und mit etwas Öl in der Pfanne für ca. 5 Minuten mitbraten.
Nun das Brot klein würfeln und mit der Sojamilch, Mehl, Salz, Spinat und Zwiebeln in einer grossen Schüssel miteinander zu einem Teig vermengen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Dann einen grossen Topf mit Wasser aufkochen lassen.
Währenddessen aus dem Teig feste Knödel mit den Händen formen und im inzwischen siedenden, nicht kochenden, Wasser für ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Die veganen Spinatknödel werden an die Oberfläche schwimmen, sobald sie fertig sind. Mit der Schaumkelle abschöpfen, gut abtropfen lassen und servieren.