Vegane Spinatlasagne

Zubereitung

1. Zuerst die frische Zwiebel schälen und fein hacken. Die Cashewnüsse in grobe Stücke schneiden. Dann die prallen Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in Scheiben schneiden.
2. Nun die Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 3 Minuten glasig andünsten, bis der Blattspinat eingerührt und mit 150 ml Wasser aufgefüllt wird. Das Ganze so lange mitdünsten, bis der Spinat aufgetaut ist.
3. Unterdessen die Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Zusatz von Öl für wenige Minuten anrösten.
4. Nun den Knoblauch schälen und zusammen mit den gerösteten Cashews, Chili, Sojarahm, Salz, Pfeffer, Muskat und 500 ml Wasser in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren.
5. Anschliessend den Boden einer Gratinform mit 50 ml Wasser und 1 Schuss Öl bedecken. Dann mit einigen Lasagneplatten belegen, einen Teil der Spinatmischung darüber geben und zuletzt mit der veganen Nusssauce belegen. Den Vorgang der Reihe nach nochmals wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht mit den Tomatenscheiben abschliessen und mit der übriggebliebenen Sauce bestreichen.
6. Die vegane Spinatlasagne dann im Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) für ca. 45 Minuten goldbraun überbacken.