Zucchetti-Auberginen Lasagne mit Schafskäse

Eine Zucchetti-Auberginen Lasagne ist eine geschmackvolle und fleischlose Alternative zu der klassischen Lasagne. Ein Rezept mit Schafskäse.

Zucchini-Auberginen Lasagne

Bewertung: Ø 4,4 (477 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

350 g Aubergine
3 Stk Knoblauchzehen
250 g Lasagneblätter
100 g Oliven, schwarz
6 EL Olivenöl
2 TL Oregano
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
140 g Schafskäse
1 TL Thymian, getrocknet
500 g Tomaten, geschält
450 g Zucchetti
1 Stk Zwiebel

Zutaten für die Sauce:

2 EL Butter
2 EL Mehl
300 ml Milch
1 Prise Muskatnuss, gerieben
100 g Parmesan, gerieben
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
Portionen
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Zubereitung

  1. Für diese Zucchetti Lasagne mit Schafskäse die Zucchetti und die Aubergine würfelig schneiden, in einer Pfanne mit erhitztem Olivenöl beidseitig anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  2. Anschliessend den Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in dieser Pfanne anschwitzen. Die Tomaten beigeben und zerdrücken. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und Oregano würzen - zugedeckt für ca. 25 Minuten dünsten.
  3. Unterdessen den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform einfetten.
  4. Die Oliven halbieren, dabei entkernen und unter die Tomaten mischen - aufkochen lassen und nach Bedarf nachwürzen.
  5. Für die Sauce das Mehl in erhitzter Butter einrühren, etwas anschwitzen, mit Milch aufgiessen und aufkochen lassen. Erst danach den Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  6. Abschliessend die Lasagne schlichten indem zuerst die Lasagneblätter in die Form gelegt werden, darüber das Gemüse verteilt und die Sauce darüber gegossen wird - den Vorgang wiederholen und dabei mit der Sauce abschliessen - mit dem Schafskäse bestreuen.
  7. Die Lasagne im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.

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