Vegetarische Broccolisuppe

Ein echter Cremesuppenklassiker der als Beginn eines köstlichen Menus immer gerne gesehen wird.

Vegetarische Broccolisuppe

Bewertung: Ø 5,0 (9 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

4 EL Baumnüsse, gehackt
250 g Broccoli
1 EL Butter oder Öl zum Braten
1 EL Creme fraiche
300 ml Gemüseboullion
1 Stk Gemüsezwiebel
1 Stk Knoblauchzehe
110 ml Milch
1 zw Peterli
1 Prise Salz und Pfeffer
Portionen
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Zubereitung

  1. Den Broccoli zuerst waschen, Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Den Peterli waschen und trocken schütteln.
  2. Nun in einem Kochtopf Öl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Danach den Broccoli zugeben und alles 5 Minuten dünsten lassen.
  3. Danach mit der Gemüseboullion aufgiessen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
  4. Unterdessen die Baumnüsse in einer Pfanne mit 1 EL Öl oder 1 EL Butter anrösten. Beiseite stellen.
  5. Anschliessend die Milch in die Suppe rühren, aufkochen lassen und das ganze mit einem Stabmixer fein pürieren.
  6. Creme fraiche zum Schluss leicht einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Suppe in 2 Schalen füllen und mit Peter und den gehackten Baumnüssen garnieren.

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