Vegetarische Burger zubereiten

Veggie Burger können mit Gemüse, Kichererbsen, Tofu, Käse oder Getreidebratlinge gefüllt werden. (Foto by: sarsmis / Depositphotos)

Was gehört zum vegetarischen Burger dazu?

Ehrensache, dass wir unseren vegetarischen Burger selbst zubereiten. Zum klassischen Burger gehören folgende Zutaten:

• Selbst zubereitetes Patty (Tätschli, Laibchen)

• Knuspriges Brötchen oder typisches Bun

• Salatblätter

• Tomatenscheiben und/oder Gemüsesticks sowie Gurkenscheiben. Auch Apfel- oder Birnenscheiben passen prima.

• Hausgemachte Burgersauce – Abwechlsung bringen Tahini (Sesampaste), Humus oder Avocadocrème.

• Zwiebelringe

• Evtl. eine Scheibe Käse – alternativ Hüttenkäse, Mozzarella oder Ziegenfrischkäse

Die frischen Zutaten wie Gemüse, Salat oder Obst liefern wichtige Vitamine; nehmen wir statt Weissbrot ein Vollkornbrötchen, kommen wertvolle Ballaststoffe hinzu. Je nach Patty kreieren wir so einen supergesunden, schmackhaften Burger ohne Fleisch, der lange satt macht.

Als vegetarische Patty (Tätschli) eignen sich Bratlinge aus Gemüse oder Getreide (Foto by: fahrwasser / Depositphotos)

Vegetarisches Patty – viele Varianten

Es gibt unzählige Variationen, um vegetarische Hamburger herzustellen. Es braucht lediglich ein bisschen Phantasie und Experimentierfreudigkeit. Hier nennen wir nur die gängigsten Varianten:

• Gemüseburger: Hervorragend schmecken grillierte mediterrane Gemüse, die ihr mit einer feinen Sauce würzt und ins Brötchen schichtet.

• Vegetarischer Burger mit Kichererbsen: Kichererbsen sind wahre Tausendsassas und lassen sich püriert und gewürzt zu schmackhaften Pattys zubereiten – eine zusätzliche Portion Eiweiss liefern sie gleich mit. Statt Kichererbsen könnt ihr auch Linsen verwenden.

• Vegetarischer Burger mit Kidneybohnen: Wie die Kichererbsen sind sie reich an Eiweiss und sättigen hervorragend. Mit frischen Kräutern, Rauchpaprika und Salz püriert sind sie eine perfekte Basis für ein schmackhaftes Patty.

• Tofuburger: Tofu lässt sich beliebig einsetzen und verarbeiten. Kein Wunder passt er auch als Burgerpatty. Am besten eignen sich geräucherte, also bereits gut gewürzte Tofus.

• Burger aus Sojagranulat: Er kommt der Fleischvariante am nächsten. Allerdings braucht es ein Ei und genug Fettzugabe, damit er beim Braten nicht auseinanderbröselt.  Ein Rezept für  Soja-Frikadellen.

• Haferflockenburger: Duftende Haferflocken lassen sich zu wunderbaren Bratlingen formen, die mit den übrigen Hamburgerzutaten perfekt in ein Bun passen.

• Getreideburger: Hier eignen sich geschroteter Grünkern, Bulgur oder Hirse, aber auch Pseudogetreide wie Quinoa. Einfach gehen diese Grünkern-Frikadellen.

Veggie Bratlinge benötigen genug Fett und Zeit, damit sie fest aus der Pfanne kommen (Foto by: Baloncici/ Depositphotos)

Tipps für vegetarische Burger

Mit unseren Spezialtipp für die vielfältigen Veggie-Burger-Rezepte werden eure Ambitionen an Herd und Grill bestimmt mit Erfolg gekrönt:

• Damit die vegetarischen Patties nicht zerbröseln, benötigt es Ei und genügend Öl. Hier solltet ihr keinesfalls knausern.

• Damit das Patty zu einer homogenen, gut formbaren Masse wird, müsst ihr alle Zutaten gut zerkleinern. Am besten mit einem Cutter.

• Wichtig ist, dass ihr alle gekochten Zutaten vor dem Cuttern trocken tupft; sonst wird die Masse zu feucht.

• Formt eher kleine Patties – die lassen sich einfacher wenden als grosse Stücke.

• Lagert die Patties vor dem Braten etwa eine Stunde im Kühlschrank – so fallen sie weniger auseinander.

• Zwar werden Hamburger klassischerweise auf dem Grill gebraten – Veggie-Burger vom Grill sind allerdings eine kleine Herausforderung. Entweder ihr habt eine Grillpfanne mit Löchern im Boden – oder ihr brutzelt die Patties besser in der Pfanne.

• Pfannen (oder Grillrost) sollten gut eingeölt und sehr heiss sein, bevor ihr die Bratlinge anbratet.

• Wendet die Patties nicht zu schnell nach dem Auflegen; lasst ihnen Zeit, bis sich die Masse etwas verdichten kann – auch das wird dem Zerbröseln entgegenwirken.

Veggi-Burger Rezepte und hausgemachte Zutaten

Sicher habt ihr nun Appetit bekommen, vegetarische Burger-Rezepte auszuprobieren. Hier haben wir Burger Rezepte herausgesucht, die ihr unbedingt mal nachkochen solltet:

• Zucchetti-Burger mit Kräutercrème – das Sommergemüse mal anders zubereitet

• Hirseburger mit Tomaten-Salsa  - ein klasse Beispiel für ein Getreideburger Rezept.

• Tofuburger  - dank Tofu mit einer extra Portion Protein.

• Rezept Gemüseburger – hier das Rezept: Gemüseburger mit Rotkraut und Gemüsetätschli

• Wer es Low-Carb mag, findet hier ein Rezept für (Burger)Brötchen - Weggli: Low Carb Hamburger-Buns

• Die Weggli mit Trockenhefe kommen den bekannten Burger-Buns sehr nahe und sind frisch gebacken sehr gut.
• Hamburger-Sauce - diese Salsa schmeckt viel besser als Ketchup.

Burger selber machen, eine einfache Sache: Am besten, ihr kreiert euer eigenes Burger-Patty-Rezept und teilt es hier mit uns.