Baumnuss-Vollkorn-Brötchen

Name: Baumnuss-Vollkorn-Brötchen
Prep time: 20 min
Cook time: 140 min
Total time: 160 min
Yield: 12
Ingredients: 120 g Baumnüsse, gehackt; 250 g Buttermilch; 100 g Dinkelvollkornmehl; 20 g Hefe; 1 TL Honig; 1 TL Koriandersamen; 300 g Roggenvollkornmehl; 2 TL Salz; 80 g Sauerteig

Einfach zubereitete Brötchen, die zum Brunch, als Snack oder zum Picknick als köstliches Brotrezept serviert werden können.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,9 (13 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

20	g	Hefe
250	g	Buttermilch
1	TL	Honig
120	g	Baumnüsse, gehackt
1	TL	Koriandersamen
100	g	Dinkelvollkornmehl
300	g	Roggenvollkornmehl
2	TL	Salz
80	g	Sauerteig

Kategorien

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Zeit

160 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 140 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Hefe in eine Schüssel zerbröseln. Die Buttermilch in einem kleinen Topf langsam unter Rühren mit dem Honig erwärmen. Die Baumnüsse fein hacken. Die Koriandersamen in einer Pfanne ohne Zusatz von Öl für einige Minuten anrösten, danach im Mörser zerstossen. Den Koriander mit dem Salz, Nüssen und Mehl miteinander vermischen.
Die Hefemischung, Sauerteig und 180 ml Wasser dazugeben und mit dem Mixer zu einem glatten Teig verkneten. Anschliessend mit einem Küchentuch abdecken und für ca. 100 Minuten gehen lassen.
Nach der Gehzeit den Teig durchrühren und zu kleine Brötchen formen. Die Weggli anschliessend im Backofen bei 200°C für ca. 40 Minuten goldbraun backen. Danach etwas abkühlen lassen und noch warm servieren.