Zanderfilet auf Kürbisrisotto

Name: Zanderfilet auf Kürbisrisotto
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 600 ml Bouillon, Poulet; 80 g Butter; 120 g Kürbis, Hokkaido; 3 EL Mehl; 2 EL Öl; 3 EL Paniermehl; 3 EL Parmesan, gerieben; 1 Prise Pfeffer; 120 ml Rahm; 330 g Risotto-Reis; 1 Prise Salz; 120 ml Weisswein; 6 Stk Zanderfilets; 2 EL Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel

Ein köstliches Zmittag- oder Abendessenrezept mit herbstlichem Kürbisrisotto und leichtem Zanderfilet, dass auch sehr gut Gästen serviert werden kann.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,2 (5 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

6	Stk	Zanderfilets
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
3	EL	Mehl
3	EL	Paniermehl
2	EL	Öl
2	EL	Zitronensaft
330	g	Risotto-Reis
120	g	Kürbis, Hokkaido
120	ml	Weisswein
600	ml	Bouillon, Poulet
120	ml	Rahm
1	Stk	Zwiebel
80	g	Butter
3	EL	Parmesan, gerieben

Kategorien

Risotto Rezepte Käse Rezepte Kürbis Rezepte Fischrezepte Reis Rezepte Hauptspeisen Rezepte Wein Rezepte Abendessen Rezepte Zander Rezepte

Zeit

55 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Bouillon wird in einem grossen Topf aufgekocht. Unterdessen den frischen Kürbis waschen, halbieren, entkernen und fein reiben. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Zwiebeln dann in einem separaten Topf mit etwas Butter für ca. 5 Minuten glasig andünsten. Dann den trockenen Reis dazugeben, für weitere ca. 2 Minuten mitdünsten, bevor das Ganze mit dem Weisswein abgelöscht wird. Wenn der Wein unter Rühren etwas eingekocht ist, eine Kelle mit Bouillon zum Reis geben und immer wieder nachschöpfen, sobald die Flüssigkeit versickert ist. Regelmässig umrühren.
Unterdessen das frische Zanderfilet trocken tupfen und von beiden Seiten gut mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Filets anschliessend im Paniermehl und Mehl gründlich wenden und in einer Pfanne mit etwas Öl für einige Minuten anbraten.
Nun die Kürbisraspeln mit dem Rahm in den letzten ca. 7-10 Minuten unter das Risotto rühren. Zuletzt die frische Butter mit dem Parmesan unterheben, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und das fertige Risotto mit dem Zanderfilet belegt servieren.