Zucchetti Cake

Name: Zucchetti Cake
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 12
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 375 g Dinkelmehl (Type 630); 3 Tasse Eier; 100 g geriebene Haselnüsse oder Mandeln; 250 ml neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl); 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 2 TL Zimt; 1 TL Zitronenaroma; 400 g Zucchetti; 250 g Zucker

Dieser köstliche Zucchetti Cake ist dank des frischen Gemüses sehr saftig und lange haltbar. Der ideale Begleiter für ein Picknick oder fürs Büro!

Foto ingridhs / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,0 (295 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

400	g	Zucchetti
3	Tasse	Eier
1	Prise	Salz
250	g	Zucker
1	Pk	Vanillezucker
1	TL	Zitronenaroma
2	TL	Zimt
250	ml	neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl)
375	g	Dinkelmehl (Type 630)
100	g	geriebene Haselnüsse oder Mandeln
1	Pk	Backpulver

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Zeit

70 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Zucchetti Cake die Zucchetti waschen und klein raspeln. Mit einem Tuch abgedeckt zur Seite stellen.
Die Eier trennen, die Eiweisse mit einer Prise Salz und einem Handrührgerät zu Eischnee schlagen. Die Eigelbe in einer anderen Schüssel mit dem Zucker, Vanillezucker, Zitronenaroma und Zimt schaumig aufschlagen, bis die Masse weiss und cremig wird. Dann langsam das Öl hinzufügen und auf niedriger Stufe weiterrühren.
Das Dinkelmehl mit dem Backpulver vermischen, alles durch ein Sieb geben und mit den Nüssen vermischen. Zu der Eigelb-Zucker-Masse hinzufügen und das Ganze vorsichtig miteinander verrühren.
Zum Schluss erst die geraspelte Zucchetti und dann den Eischnee unterheben. Den Teig auf ein Backblech mit Backpapier streichen. Ein Backrahmen um den Teig herum hält die Masse schön zusammen. Das Ganze wird bei 180 °C Umluft etwa 45 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, vom Backpapier befreien und in Rechtecke schneiden. Wer mag, kann noch etwas Puderzucker oder Schokoladenglasur darüber geben. Der Kuchen hält sich mehrere Tage frisch, wenn er in Frischhaltedosen kühl und trocken gelagert wird. Die Zucchetti sorgt für die Saftigkeit und hinterlässt einen neutralen Geschmack.