Zucchiniröllchen

Das beliebte Sommergemüse wird mit diesem Rezept zu unwiderstehlichen Zucchiniröllchen verarbeitet.

Zucchiniröllchen

Bewertung: Ø 4,2 (26 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2 EL Ajvar
150 g Frischkäse
125 ml Gemüsebouillon
2 Stk Knoblauchzehe
0.5 Bch Kresse
1 Prise Paprikapulver
0.5 TL Pfeffer
1 Bch Rahm
0.5 TL Salz
6 Schb Toastbrot
4 Stk Tomaten, eingelegt in Öl
2 EL Zitronensaft
2 Stk Zucchini
Portionen
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Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Zucchini waschen, abtrocknen und in Rollen von etwa 4 cm schneiden. Das Fruchtfleisch herauslösen (dabei 1 cm stehen lassen), Zucchinifleisch grob hacken. Vom Toastbrot die Rinde abschneiden, Rest in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und durch die Presse drücken.
  2. Zucchinifleisch, Toastbrot und Knoblauch in einer Schüssel locker mischen, Zitronensaft darübergiessen und alles pürieren. Masse gut mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
  3. Tomaten abtropfen lassen und klein hacken. Kresse vom Beet schneiden und mitsamt den Tomaten und dem Frischkäse unter das Püree mischen.
  4. Die Füllung in den Zucchinirollen glatt streichen. Röllchen nebeneinander in eine Auflaufform setzen.
  5. Backofena uf 190 ° C vorheizen.
  6. Ajvar, Bouillon und Rahm miteinander verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann über die Zucchiniröllchen giessen.
  7. Für 20 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen garen.

Tipps zum Rezept

Reis passt als Beilage ebenso gut, wie Weissbrot.

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