Apfel-Rüebli-Salat mit Bärlauchkäse

Name: Apfel-Rüebli-Salat mit Bärlauchkäse
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stk Apfel; 70 g Bärlauchkäse; 2 Stk Cornichons; 1 TL Honig; 70 g Joghurt; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Rapsöl; 1 Stk Rüebli; 1 Prise Salz; 1 EL Schnittlauch; 20 g Walnusskerne; 1 EL Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel

Ein fruchtiger, unkomplizierter Salat mit würzigem Bärlauchkäse, der als leichtes Zmittag oder als Beilage serviert wird.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,5 (2 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	Stk	Rüebli
1	Stk	Zwiebel
2	EL	Rapsöl
20	g	Walnusskerne
1	Stk	Apfel
2	Stk	Cornichons
70	g	Bärlauchkäse
1	EL	Schnittlauch
1	EL	Zitronensaft
1	TL	Honig
70	g	Joghurt
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Rüebli schälen und raspeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten andünsten. Die Walnusskerne grob zerhacken und zusammen mit den Rüebli mit in die Pfanne geben und für ca. 3 Minuten mitdünsten. Danach vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Den süssen Apfel vierteln, schälen und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelstücke raspeln und unter die Rüeblimischung heben. Die Cornichons in dünne Scheiben schneiden. Den würzigen Bärlauchkäse klein würfeln.
Den frischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Schnittlauch mit Zitronensaft und Honig unter das Joghurt mischen. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cornichon und den Käsewürfel unter den Salat heben. Alles gründlich in der Schüssel miteinander vermengen und für ca. 10 Minuten durchziehen lassen, bevor er serviert werden kann.