Apfel-Vichyssoise

Name: Apfel-Vichyssoise
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 5
Ingredients: 2 Stk Äpfel; 0.75 l Gemüsebouillon oder Wasser; 1 Stk Kartoffel; 250 g Lauch, in Ringe geschnitten; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 EL Schnittlauch; 1 EL Sonnenblumenöl; 150 g Vollmilch-Joghurt; 1 Stk Zwiebel

Die Vichyssoise ist eine abgekühlte Gemüsesuppe, in dieser Variation angereichert mit frischem Apfelgeschmack.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,1 (8 Stimmen)

Zutaten für 5 Portionen

1	EL	Sonnenblumenöl
1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Äpfel
1	Stk	Kartoffel
250	g	Lauch, in Ringe geschnitten
0.75	l	Gemüsebouillon oder Wasser
150	g	Vollmilch-Joghurt
1	Prise	Salz
1	EL	Schnittlauch
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

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Zeit

55 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Vorbereitend die Kartoffeln und Äpfel kleinschneiden und die Äpfel schälen.
Das Sonnenblumenöl in einen genügend grossen Topf geben, erhitzen und Äpfel, Kartoffel, feingehackte Zwiebel und in Ringe geschnittener Lauch bei schwacher Hitze 7-10 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
Gemüsebouillon oder Wasser zugeben, zum kochen bringen und 20 Minuten zugedeckt leicht köcheln und abkühlen lassen.
Anschliessend zu einer Creme pürieren, wenn erwünscht noch etwas Flüssigkeit zuführen.
Zuletzt, wenn die Suppe vollständig abgekühlt ist, den Joghurt beigeben und hineinrühren, salzen und pfeffern. Kalt servieren.