Austernpilz-Muffins

Zubereitung

1. Die frischen Austernpilze putzen, rüsten und klein würfeln. Dann die Frühlingszwiebeln waschen, rüsten und in feine Ringe schneiden.
2. Dann die Austernpilze in einer Pfanne mit etwas Öl für einige Minuten braun anbraten, und gut mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Muskat abschmecken. Anschliessend die Frühlingszwiebeln einrühren, für ca. 2 Minuten mitbraten und danach vom Herd nehmen.
3. Nun das Paniermehl in einer Pfanne ohne Zusatz von Öl für einige Minuten goldbraun anrösten. Dann etwas abkühlen lassen und mit dem Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer gründlich verrühren.
4. Anschliessend 80 ml Öl mit den Eiern und dem cremigen Joghurt glatt verrühren, und in die Pilzmischung mischen. Dann die Mehlmischung umgehend gründlich unterrühren.
5. Nun kann der fertige Teig in die mit Butter eingefettete Muffinform gefüllt werden. Das Ganze dann im Backofen bei 180°C für ca. 25 Minuten goldbraun backen. Danach aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.