Bratenfond, braune Jus Sauce

Name: Bratenfond, braune Jus Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 400 min
Total time: 420 min
Yield: 6
Cuisine: Französische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Knoblauchzehen; 2 Stk Lorbeerblätter; 2 EL Öl; 6 Stk Pfefferkörner, schwarz; 2 kg Rinderknochen; 950 ml Rotwein; 3 Stk Rüebli; 1 Prise Salz; 120 g Sellerieknolle; 2 EL Tomatenmark; 8 Stk Wacholderbeeren; 3 l Wasser; 2 Stk Zwiebeln

Eine wundervolle Bratensauce, die etwas länger mit der Zubereitung benötigt, sich aber perfekt zu feinen Hauptspeisen mit Braten eignet.

Foto adfoto / Depositphotos

Bewertung: Ø 3,8 (436 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

2	kg	Rinderknochen
2	EL	Öl
2	Stk	Knoblauchzehen
2	Stk	Zwiebeln
3	Stk	Rüebli
120	g	Sellerieknolle
2	EL	Tomatenmark
950	ml	Rotwein
3	l	Wasser
6	Stk	Pfefferkörner, schwarz
2	Stk	Lorbeerblätter
1	Prise	Salz
8	Stk	Wacholderbeeren

Kategorien

Saucen und Dip Rezepte Französische Rezepte Rindfleisch Rezepte Grundrezepte Beilagen Rezepte Wein Rezepte Rüebli Rezepte Lorbeer Rezepte Wacholder Rezepte

Zeit

420 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 400 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Bratenfond, braune Jus Sauce zuerst die Rinderknochen waschen und in mundgerechte Stücke hacken. Diese in einem Bräter mit etwas Öl für ca. 2 Stunden bräunlich anrösten.
Unterdessen kann das Gemüse vorbereitet werden, dafür die Rüebli, Zwiebel und Knoblauch nur mitsamt der Schale waschen und bis auf den Knoblauch in grobe Stücke schneiden.
Nach der Röstzeit die Rinderknochen, das Gemüse mit in den Bräter geben und für weitere ca. 30 Minuten mitrösten.
Danach das Tomatenmark dazugeben und unter Rühren für ca. 3 Minuten mitrösten, bevor das Ganze mit etwas Rotwein abgelöscht wird, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Dann das Wasser angiessen, aufkochen lassen und regelmässig den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet mit der Schaumkelle entfernen.
Die Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz in den Bräter geben und für die nächsten ca. 4 Stunden bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen.
Anschliessend das Ganze durch ein Sieb passieren lassen. Den Bratenfond zurück in den Bräter geben, aufkochen lassen und bis auf die Hälfte einreduzieren lassen. Durch ein feines Sieb passieren und umgehend noch heiss anrichten.