Broccolisuppe mit Pinienkernen

Eine gesunde, vegetarische Suppe aus frischem Broccoli und gerösteten Pinienkernen. Das einfache Suppenrezept, dass ideal zu den kühlen Tagen passt.

Broccolisuppe mit Pinienkernen
55 Minuten

Bewertung: Ø 4,0 (23 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

780 ml Bouillon (Gemüse)
750 g Broccoli
5 EL Dill, frisch
3 Stk Knoblauchzehen
1 Prise Muskat
2 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
4 EL Pinienkerne
1 Prise Salz
1 Spr Zitronensaft
2 Stk Zwiebeln
Portionen
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Zubereitung

  1. Als ersten Schritt den frischen Broccoli gründlich waschen, rüsten und in Röschen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, beides fein hacken.
  2. Die Broccoliröschen mit den gehackten Zwieben und Knoblauch in einen Topf geben, die Bouillon eingiessen, und das Ganze für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  3. Den Topf anschliessend vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschliessend kann die Suppe mit Olivenöl, Dill und 2 Esslöffeln Pinienkernen abschmecken. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.
  4. Die Suppe nochmals erhitzen, und gut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  5. Die restlichen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zusatz von Öl für einige Minuten anrösten.
  6. Die fertige Suppe dann in Suppentellern anrichten und mit den knackigen, gerösteten Pinienkernen garnieren.

Tipps zum Rezept

Wer die Suppe cremiger möchte, der gibt am Ende der Garzeit 2 EL Halbrahm in die Suppe.

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