Brokkoliaufstrich

Ein einfaches Aufstrichrezept mit gesundem Brokkoli, Kapern und Ei, dass besonders gut zu knusprigem, frischem Brot passt.

Brokkoliaufstrich

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Zutaten für 4 Portionen

100 g Brokkoli
1 Prise Cayennepfeffer
1 Stk Ei
3 EL Frischkäse
30 g Kapern
2 EL Kürbiskerne
2 EL Kürbiskernöl
12 Stk Oliven, grün (entsteint)
0.5 Bund Petersilie
1 Prise Salz
2 EL Zitronensaft
Portionen
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Zubereitung

  1. Den frischen Brokkoli waschen, rüsten und in Röschen teilen. Die Röschen werden in kochendem Salzwasser für ca. 5 Minuten gegart. Anschliessend abgiessen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Das Ei wird in kochendem Wasser für ca. 10 Minuten hart gekocht. Anschliessend ebenso kalt abschrecken, schälen und klein schneiden.
  2. Die Kapern abtropfen lassen und zusammen mit dem Brokkoli, Ei, Oliven, Kürbiskernen, Frischkäse, Zitronensaft und Kürbiskernöl in einen Rührbecher geben und mithilfe des Stabmixers fein pürieren.
  3. Den frischen Bund Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Unter den Brokkoliaufstrich mischen und gründlich mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

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