Bunter Couscous Salat

Ein gesundes und einfaches Salatrezept mit Couscous und viel gesundem Gemüse, das als leichtes Zmittag oder Abendessen zubereitet werden kann.

Bunter Couscous Salat

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Zutaten für 4 Portionen

230 g Couscous
6 Stk Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 Prise Paprikapulver
1 Stk Peperoni, rot
1 Prise Pfeffer
1 Stk Salatgurke
1 Prise Salz
2 Stk Tomaten
250 ml Tomatensaft
2 Stk Zitronen
Portionen
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Zubereitung

  1. Zuerst die frischen Zitronen halbieren und gründlich auspressen. Den Saft dann zusammen mit dem Olivenöl und Tomatensaft in einer Schüssel verrühren. Die Knoblauchzehen schälen und mit der Knoblauchpresse dazupressen. Dann den Couscous in die Schüssel rühren und für ca. 30 Minuten quellen lassen.
  2. Unterdessen die frische Salatgurke schälen, entkernen und klein würfeln. Dann die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Die Tomaten in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser überbrühen, damit sich die Haut besser löst. Dann halbieren, entkernen und klein würfeln.
  3. Das vorbereitete Gemüse danach unter den Couscous heben. Gut mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

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