Capuns

Zubereitung

1. Zuerst wird die Salsiz gehäutet und klein gewürfelt. Das Brot genauso klein würfeln. Dann die frische Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie und Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
2. Nun für die Füllung die Salsiz- und Speckwürfel zusammen mit den Zwiebeln und Brot in einer Pfanne mit etwas Butter für ca. 3–4 Minuten andünsten. Die Pfanne vom Herd ziehen, die Kräuter einrühren.
3. Für den Teig das Mehl mit dem Salz in eine separate Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde formen. In einem Schälchen die frische Milch mit dem Wasser und Eiern verquirlen und in die Mulde geben. Mithilfe einer Kelle können die Zutaten zu einem glatten Teig verrührt werden, bis er Blasen wird. Dann die Fleischfüllung gründlich unter den Teig heben.
4. Anschliessend die Mangoldblätter waschen und in einem Topf mit siedendem Salzwasser für ca. 2 Minuten blanchieren. Danach kalt abschrecken, abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
5. Jeweils 2 Mangoldblätter aufeinanderlegen und je 1 EL der Füllung auf die Mangoldblätter legen und vorsichtig zu Päckchen satt rollen, sodass kleine Capuns entstehen.
6. Schliesslich die Capuns in eine Pfanne legen, mit Bouillon auffüllen und abgedeckt bei niedriger Hitze für ca. 20 Minuten ziehen lassen.
7. Zuletzt die frische Butter zerlassen, die Capuns auf Tellern anrichten und mit etwas Butter beträufeln.