Coq au Vin für Vegetarier und Veganer

Das beliebte Rezept auf vegetarisch bzw. vegan umgeschrieben. Wir lieben diese Variante von Coq au Vin.

Coq au Vin für Vegetarier und Veganer

Bewertung: Ø 4,0 (58 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

300 g Champignons
100 ml Cognac
200 ml Gemüsebouillon
2 Stk geräucherte Sticks/vegane Speckalternative/Tofu
2 Stk Knoblauchzehen
2 Stk Lorbeerblätter
2 EL Maizena (fakultativ)
2 EL Mehl
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver, edelsüss
250 g planted Chicken
2 Stk Rosmarinzweige frisch
500 ml Rotwein
3 Stk Rüebli, mittelgross
1 TL Salz
1 Prise Salz und Pfeffer
1 EL Senf
2 Stk Thymianzweige frisch
1 EL Tomatenmark
2 Stk Zwiebeln
Portionen
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Zubereitung

  1. Zwiebeln, Rüebli und Knoblauchzehen schälen. Champignons putzen. Rüebli und Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauchzehen pressen.
  2. Planted Chicken bei Bedarf mit dem Messer zerkleinern, mit Senf, Mehl, Paprika und Salz vermischen. Öl in einem Gusseisentopf heiss werden lassen und das planted Chicken rundherum kräftig anbraten. Cognac hinzufügen und das planted Chicken während einer Minute flambieren. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  3. Zwiebeln, Champignons und Rüebli und Kräuterzweige mit etwas Öl im Gusseisentopf anbraten. Speckalternative hinzugeben und mitbraten. Tomatenmark hinzufügen, nochmals kräftig umrühren und mit dem Wein ablöschen.
  4. Planted Chicken wieder in die Pfanne geben. Wein auf die Hälfte einkochen lassen. Bouillon und Lorbeerblätter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen lassen. Danach die Hitze reduzieren und etwa eine halbe Stunde schmoren lassen.
  5. Ist die Sauce kurz vor dem Servieren noch zu flüssig, das Maizena unterheben und nochmals zwei Minuten köcheln lassen.

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