Dal Katchori
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Zutaten für 8 Portionen
| 0.3 | TL | Ajwainsamen |
|---|---|---|
| 1 | Msp | Asafötida |
| 80 | g | Butter |
| 1 | Stk | Chilischote, fein geschnitten |
| 200 | g | Dinkelvollkornmehl |
| 0.5 | TL | Fenchelsamen |
| 1 | EL | Ghee zum Braten |
| 1 | EL | Koriander, frisch und gehackt |
| 0.5 | TL | Kreuzkümmelsamen |
| 0.5 | TL | Kurkuma |
| 100 | g | Mehl Typ 700 |
| 100 | g | Mung Dal |
| 0.5 | TL | Pfeffer, schwarz |
| 1 | TL | Salz - für den Teig |
| 0.5 | TL | Salz - für die Füllung |
| 120 | ml | Wasser |
| 1 | Msp | Weinstein-Backpulver |
Zubereitung
- Beide Mehlsorten in einer tiefen Schüssel vermengen und die Butter mit den Fingern in das Mehl einbröseln. Danach Backpulver, Salz und Wasser zugeben und einen Teig daraus kneten. Dieser sollte nicht klebrig sein. Teig mit einem Küchentuch bedecken und 20 Minuten rasten lassen.
- Mung Dal waschen und in 500 ml Wasser 20 Minuten weich kochen. Danach gut abtropfen lassen.
- Nun in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett Fenchel-, Kreuzkümmel- und Ajwainsamen goldbraun anrösten und danach im Mörser grob zermahlen.
- Mung Dal mit gerösteten Gewürzen, Asafötida, Kurkuma, Salz, Chili und frischem Koriander vermengen und zerstampfen.
- Aus dem Teig nun 16 Kugeln formen und in 10 cm grosse Fladen ausrollen.
- Nun werden die Fladen gefüllt: In die linke Hand einen Fladen nehmen, darauf 1 EL der Füllung geben und mit der rechten Hand die Ränder des Fladens zusammenkleben, sodass eine Kugel entsteht. Diese Kugel zwischen den Handflächen leicht platt drücken. So mit jedem Fladen verfahren.
- In einer Pfanne das Ghee erhitzen und jeweils 4 bis 5 Katchoris darin auf niedriger Flamme auf beiden Seiten (ca. 4 Minuten pro Seite) goldbraun herausbacken. Sofort servieren.
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